{"title":"Abdullah Badem","description":null,"products":[{"product_id":"pastacilik-1-hammaddeler-temizlik-hijyen-dizayn-122835","title":"Pastacılık 1: Hammaddeler - Temizlik - Hijyen - Dizayn","description":"\u003cp\u003eGastronomi alanı, çok yeni olup tüm dünyada ve Türkiye’de bu alanda birçok yeni araştırma yapılmakta, makale ve kitaplar yayınlanmaktadır. Gastronomi alanında popüler kitaplar olmasına rağmen gastronominin alt dalı sayılan pastacılık ve ekmekçilik alanında akademik anlamda gıda bilimi ve gastronomi biliminin birlikte ele alındığı ulusal düzeyde kapsamlı bir kaynak bulunmamaktadır. Sadece gıda mühendisliği alanına hitaben yazılmış tahıl ya da hububat teknolojisi gibi bazı kitaplar basılmış ya da pastacılık ve fırıncılık alanında içeriği ağırlıklı olarak tarif ve uygulamalardan oluşan kitaplar hazırlanmıştır. Pastacılık ve ekmekçilik alanı ile ilgili eğilimlerin ve eğitimlerin de çok yeni olduğu göz önüne alınırsa alanda referans kitaplara ihtiyaç olduğu aşikârdır. Bu kitap için alan tanımlaması yapılması istenirse gastronomi altında pastacılık ve ekmekçilik alanı telaffuz edilebilir ancak pasta ve ekmek yapımında da gıdanın üretim teknolojisi, beslenme bilimi yönü, gıda kimyası, kapsamlı gıda katkı maddelerinin bulunması ve gıda hijyeni ve mikrobiyolojisi ile pastacılığı ilgilendiren konuların olması kitabı gıda mühendisliği alanı ile birlikte etiketlenmesini gerektirmektedir.Bu kitap ile pastacılık ve ekmekçilik alanında araştırma yapmak isteyen gastronomi, beslenme ve diyetetik, aşçılık, gıda mühendisliği ve ilgili diğer alanlardaki akademisyenler başta olmak üzere alan ile ilgili temel her türlü bilgiye ihtiyaç duyan, sektörde faaliyet gösteren pastaneler, fırınlar ya da unlu mamul işletmeleri, otellerin aşçılık-pastacılık alanında çalışanları ve yine sayılan alanlarda eğitim gören\/görecek kişilere hitap edilmek istenmektedir. (Tanıtım Bülteninden) \u003c\/p\u003e","brand":"Nobel Akademik Yayıncılık","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47913569157379,"sku":"122835","price":24.14,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0811\/0463\/4115\/files\/0001956707001-1.jpg?v=1775470313"},{"product_id":"eksi-maya-ve-ekmek-temel-bilgiler-tarifler-geleneksel-ekmekler-trendler-185876","title":"Ekşi Maya ve Ekmek - Temel Bilgiler Tarifler Geleneksel Ekmekler Trendler","description":"\u003cp\u003eEkmek; berekettir, nimettir, kutsaldır. Türk toplumunda ekmeğin ayrı bir yeri vardır. Hem maddi hem manevi saygı duyulur. Orta Asya`dan atalarımız tarafından Anadolu`ya getirilen ekmek, zengin Anadolu kültürü ile harmanlanması sonrası Türk mutfağının en önemli unsurlarından birisi olmuştur. Her bölgenin her şehrin neredeyse kendine has, geleneksel üretilen ekmeği bulunmaktadır.\u003cbr\u003e\nKitabın öncelikli amacı, detaylı bilgi çerçevesinde ekşi mayayı size öğreterek sizin evinizde kendi sağlıklı ekmeğinizi yapabilmenizi sağlamaktır. Mademki insanın hayatında neredeyse varoluşu ile birlikte tahıllar ve ekşi maya hep önemli bir yer aldı ve almaya devam ediyor, o hâlde onlara hak ettikleri değer verilmelidir.\u003cbr\u003e\nKitabın anlatım üslubu; mutfakta kendi ekşi mayasını ve ekmeğini yapmak isteyen, ekşi maya hakkında hiçbir bilgisi olmayan bir kişinin anlayabileceği seviyeden başlayıp akademik araştırmalarda ve üniversite düzeyinde eğitim materyali olarak kullanılabilecek seviyeye kadar çıkarılmıştır. Ekşi maya ve ekmeklerini ayrıntılı öğrenmek isteyen bir kişi için akademik terimler detaylı ve anlaşılabilir olarak anlatılıp şekil, tablo ve fotoğraflar ile zenginleştirilmiştir.\u003cbr\u003e\nKitapta; ekmeğin ve ekşi mayanın tarihsel gelişimi, Türk mutfağında yaygın yapılan ekmekler, coğrafi işaretli ekmekler, ekşi maya çeşitleri, ekşi maya terimleri, ekşi maya ve ekmek üretiminin temel aşamaları, yerli, yabancı ve glütensiz bazı ekmeklerin tarifleri, ekşi maya ve ekmek yapmak için gerekli bilgiler, ekipman ile ekmek yapımı öncesi ve sonrası kalite kontrolü gibi konulara değinilmiştir.\u003cbr\u003e\nDikkat!\u003cbr\u003e\nEkşi maya, neredeyse insanlık beslenme tarihi kadar eski ama tüm zamanlardan daha popüler… (Tanıtım Bülteninden) \u003c\/p\u003e","brand":"Nobel Akademik Yayıncılık","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47923829047555,"sku":"185876","price":27.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0811\/0463\/4115\/files\/0002133274001-1.jpg?v=1775705334"}],"url":"https:\/\/1001-kitap.com\/collections\/abdullah-badem.oembed","provider":"1001 Kitap","version":"1.0","type":"link"}